Cuisine collective

Norme NBN EN 203 : appareils de cuisine professionnelle utilisant les combustibles gazeux

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Introduction La norme NBN EN 203 encadre les exigences de sécurité, de performance et de construction des appareils de cuisine professionnelle utilisant des combustibles gazeux. Cette norme est essentielle pour garantir le bon fonctionnement et la sécurité des équipements dans les cuisines collectives, tout en assurant leur conformité aux réglementations européennes en vigueur. Depuis sa … Lire la suite

Conditions à respecter dans les locaux de cuisine collective

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Préambule : Évolution des exigences pour les locaux de cuisine collective L’article ci-dessous présente des conditions relatives aux températures d’ambiance et aux niveaux d’éclairement dans les locaux de cuisine collective, basées sur des recommandations de fabricants et des directives du Codex Alimentarius datant de 1979. Si ces informations ont pu constituer des repères utiles par … Lire la suite

Equipements de cuisine

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Introduction Les équipements de cuisine professionnelle sont soumis à des normes et réglementations strictes pour garantir la sécurité des utilisateurs, la qualité des aliments et l’efficacité énergétique des installations. Dans les cuisines collectives, la conformité aux exigences techniques et sanitaires est essentielle pour assurer un fonctionnement optimal tout en respectant les réglementations en vigueur. Depuis … Lire la suite

Appareils au gaz naturel dans les cuisines – Aération – Cdc de l’ARGB

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Préambule Avant d’aborder le détail des spécifications concernant les appareils au gaz naturel dans les grandes cuisines, il est essentiel de comprendre le cadre réglementaire actuel et ses évolutions récentes. Statut du cahier des charges ARGB en 2025 : Le cahier des charges A.R.G.B./05-75 pour les appareils de grande cuisine alimentés au gaz naturel, mentionné … Lire la suite

Arrêté royal relatif à l’hygiène des denrées alimentaires (2014-2024)

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L’arrêté impose au responsable de l’établissement d’identifier tous les points critiques dans la chaîne de production concernant l’hygiène des denrées alimentaires. Pour ces points critiques, il doit veiller à ce que des procédures respectant les conditions d’hygiène soient établies, appliquées, respectées et mises à jour régulièrement. L’arrêté royal du 13 juillet 2014 fixe les prescriptions … Lire la suite