Outil d'aide à la décision en efficacité énergétique des bâtiments du secteur tertiaire. Réalisé par Architecture et Climat, Faculté d'architecture, d'ingénierie architecturale, d'urbanisme (LOCI), site de Louvain-la-Neuve, Université catholique de Louvain, Belgique avec le soutien de la Wallonie.
Pompe à chaleur avec récupération sur les buées De la chaleur est prise sur les buées au niveau de la tubulure d’échappement pour la donner à l’eau.L’avantage d’une pompe à chaleur sur un simple récupérateur de chaleur est que, grâce à l’utilisation d’un fluide intermédiaire et d’un compresseur, la température de la source de chaleur … Lire la suite
Une machine à laver est déterminée à partir de 3 paramètres : le temps imparti au lavage, l’inventaire des pièces à laver et le temps de contact dans la zone de lavage. Machine à paniers fixes ou mobiles -Dimensionnement précis Les machines à paniers sont déterminées par deux paramètres : son débit (en panier/heure) le temps de contact … Lire la suite
Le lavage de la vaisselle Les conditions d’un lavage de qualité Quatre types d’actions déterminent la qualité d’un bon lavage : L’action de la température Elle sera différente suivant l’opération et le résultat que l’on veut obtenir : prélavage : environ 45°C, lavage : 60°C, rinçage et séchage : 85°C minimum, L’action chimique Cette action est due aux produits lessiviels … Lire la suite
Il existe des machines polyvalentes pour toute vaisselle et d’autres à utilisation spécialisée telles que machines à laver les verres, machines à laver les ustensiles de cuisine, … Les machines polyvalentes On classe les machines à laver polyvalentes en deux groupes : Machines à panier statique et machines à déplacement automatique de la vaisselle … Lire la suite
Les différentes méthodes ci-dessous nous ont été communiquées par un fabricant. Les débits donnés sont à extraire. Méthode du renouvellement horaire en fonction du local Selon la norme allemande VDI 20.52 Le débit est de 120 m³/h par m² de local. Cette valeur n’est acceptable que pour les petites cuisines (< 300 repas). Selon Recknagel Le débit … Lire la suite
Analyse quantitative Cette analyse est purement indicative, elle ne peut constituer à elle seule un critère de décision. En effet, il est très difficile de donner des valeurs de consommation de référence car elles varient très fort en fonction de facteurs indépendants de l’énergie (hygiène, organisation, choix culinaires, etc). Ainsi, si on compare, du point … Lire la suite
Le lavage de la vaisselle peut se concevoir selon 4 schémas de base. Ces 4 possibilités peuvent aussi se mixer sur une même exploitation. Cela permet de coller au plus près aux besoins et particularités de l’entreprise. Le lavage instantané de la vaisselle Il s’agit de synchroniser 3 opérations : le rythme de dépose, le débit … Lire la suite
La cuisson Toutes les mesures organisationnelles visent à réduire la part d’énergie perdue, soit en évitant les déperditions calorifiques, soit en choisissant le procédé de cuisson présentant le meilleur rendement. D’où la liste de mesures ci-après : N’enclencher les appareils qu’immédiatement avant leur utilisation. Ne préchauffer les appareils que le temps absolument nécessaire (exemple : 10 … Lire la suite
Un lave-vaisselle doit être alimenté deux fois : une fois au remplissage avant le service, une seconde fois pour l’eau de rinçage lorsque le cycle de lavage de la vaisselle est commencé. Pour l’eau de remplissage, le lave-vaisselle peut être alimenté à l’eau chaude ou à l’eau froide. Selon le cas, la résistance interne de lavage … Lire la suite
Dans une cuisine, on élabore de la nourriture. Il s’agit donc de produits qui doivent pouvoir être consommés sans danger; les règles d’hygiène sont inséparables de la fabrication des repas. Le tracé du plan d’une cuisine collective doit respecter trois règles de base pour satisfaire à des conditions hygiéniques : Déterminer des secteurs par fonction … Lire la suite
Les coûts énergétiques Au niveau des coûts énergétiques, lorsque le lave-vaisselle est électrique, un lavage différé total est préférable. Il permet de décaler la consommation du lave-vaisselle en dehors de la période où a lieu la pointe quart-horaire et diminue ainsi la facture électrique. Dans certains cas, on peut même décaler le lavage de la … Lire la suite
Type de lave-vaisselle La machine à panier statique à capot est utilisée dans les petits établissements (jusque 200 repas – repas complets). Dans les plus grands établissements, on choisira une machine à déplacement automatique de la vaisselle. Le choix entre une machine à paniers mobiles ou à convoyeur se fait en fonction du système de lavage et du … Lire la suite