Outil d'aide à la décision en efficacité énergétique des bâtiments du secteur tertiaire. Réalisé par Architecture et Climat, Faculté d'architecture, d'ingénierie architecturale, d'urbanisme (LOCI), site de Louvain-la-Neuve, Université catholique de Louvain, Belgique avec le soutien de la Wallonie.
Les gammes de produits Produits de première gamme Il s’agit des produits bruts traditionnels, c’est-à-dire : crus et non épluchés pour les fruits et les légumes, en carcasse, quartier ou muscles pour les viandes, à vider ou prêts à cuire pour les poissons et les volailles… Ces produits nécessitent des conditions de stockage précises en … Lire la suite
Principe En liaison chaude, les plats sont préparés en cuisine centrale et consommés dans les deux heures. De la cuisson à la consommation, pour éviter la prolifération des germes, la température des mets ne doit jamais être inférieure à 65 °C. Deux cas peuvent se présenter : Le self-service est contigu à la cuisine. Dans ce … Lire la suite
En liaison froide, les plats sont préparés en cuisine centrale. Après cuisson, les denrées subissent une réfrigération rapide avant d’être stockées à basse température. Suivant la durée de conservation recherchée (quelques jours ou quelques mois), on procède à une liaison froide positive ou une liaison froide négative. Liaison froide positive Les plats se conservent … Lire la suite
Sous-dimensionnement du générateur de chaleur Cela est excessivement rare mais ça arrive ! En effet, il faut savoir que la plupart des installations de chauffage existantes sont surdimensionnées, même fortement surdimensionnées. Évaluer On peut vérifier le dimensionnement d’une chaudière en calculant le temps de fonctionnement annuel du brûleur et en comparant ce chiffre à un temps … Lire la suite
Estimer le rendement global saisonnier Ce rendement est difficile à évaluer. Beaucoup de facteurs interviennent et les hypothèses d’exploitation modifient fortement le bilan. Prenons l’exemple simple d’un ballon électrique de 1 000 litres : son rendement est performant… si le puisage est de 850 litres chaque jour, son rendement est catastrophique … si le ballon alimente … Lire la suite