Outil d'aide à la décision en efficacité énergétique des bâtiments du secteur tertiaire. Réalisé par Architecture et Climat, Faculté d'architecture, d'ingénierie architecturale, d'urbanisme (LOCI), site de Louvain-la-Neuve, Université catholique de Louvain, Belgique avec le soutien de la Wallonie.
La conservation par le froid : objectifs La réfrigération voire la congélation permet de ralentir les réactions chimiques et enzymatiques, afin de diminuer la multiplication des germes d’altération et surtout de bloquer le développement des bactéries pathogènes. Les équipements frigorifiques doivent assurer l’hygiène dès l’arrivée des denrées dans les magasins de distribution et durant tout leur cycle de … Lire la suite
Améliorer l’étanchéité du bâtiment De manière générale, toute infiltration d’air génère une consommation supplémentaire de chaleur en hiver, de froid en été. Elle peut être estimée en considérant qu’elle augmente la consommation liée au taux d’air neuf du magasin. En particulier pour les magasins où le froid alimentaire est présent : en période froide, … Lire la suite
La qualité de la chaîne du froid Depuis le stade de la production jusqu’à celui de la consommation, la limitation de la dégradation des denrées alimentaires passe par le maintien de la « chaîne du froid « . Que les denrées arrivent dans les commerces au stade « en l’état » (ne subissent pas de transformation depuis leur culture, … Lire la suite
L’arrêté impose au responsable de l’établissement d’identifier tous les points critiques dans la chaîne de production concernant l’hygiène des denrées alimentaires. Pour ces points critiques, il doit veiller à ce que des procédures respectant les conditions d’hygiène soient établies, appliquées, respectées et mises à jour régulièrement. L’arrêté royal du 13 juillet 2014 fixe les prescriptions … Lire la suite