Outil d'aide à la décision en efficacité énergétique des bâtiments du secteur tertiaire. Réalisé par Architecture et Climat, Faculté d'architecture, d'ingénierie architecturale, d'urbanisme (LOCI), site de Louvain-la-Neuve, Université catholique de Louvain, Belgique avec le soutien de la Wallonie.
Didier En liaison froide, les plats sont préparés en cuisine centrale. Après cuisson, les denrées subissent une réfrigération rapide avant d’être stockées à basse température. Suivant la durée de conservation recherchée (quelques jours ou quelques mois), on procède à une liaison froide positive ou une liaison froide négative. Liaison froide positive Les plats se conservent … Lire la suite
Calculs Pour se rendre compte des énergies mises en jeu, les deux exemples ci-dessous prennent des cas concrets de meubles frigorifiques couramment rencontrés sur le marché. Hypothèses générales Pour déterminer le bilan énergétique, il est nécessaire comme pour le meuble positif vertical de poser des hypothèses semblables à celles qui sont utilisées dans les essais … Lire la suite
Définitions Bilan thermiques Les bilans thermiques instantanés de jour et de nuit sont différents. Ils s’expriment par la somme des déperditions tant internes qu’externes selon la période de la journée, à savoir : Bilan thermique instantané de jour Pjour >= Σ P apports_jour = P pen + Pind_jour + Pray_jour + Pecl + Pvent [W] Bilan thermique instantané de nuit Pnuit = Σ P apports_nuit … Lire la suite
Définitions Bilan thermique Les bilans thermiques instantanés de jour et de nuit sont différents. Ils s’expriment par la somme des déperditions tant internes que externes selon la période de la journée, à savoir : Bilan thermique instantané de jour Pjour = Σ P apports_jour = P pen + Pind_jour + Pray_jour + Pecl + Pvent [W] Bilan thermique instantané de nuit Pnuit = Σ P … Lire la suite
La quantité de condensats des meubles frigorifiques Il existe une énergie non négligeable de refroidissement qui actuellement n’est pas récupérée et envoyée directement à l’égout. Il y a t-il un intérêt à la récupérer ? Masse d’eau piégée Meuble ouvert vertical avec rideau d’air. Cycle de l’air du meuble ouvert sur le diagramme de l’air … Lire la suite
Plan d’action Évaluer sa situation Évaluer Après l’analyse de la situation sur le terrain, la logique à suivre est basée sur le type de bruit. Repérer le type de bruit Soit le bruit est aérien Puisqu’il est produit par l’écoulement de l’air et les turbulences qui y sont liées, on peut envisager de réduire la … Lire la suite
La qualité du froid, la vente, le confort et l’énergie Quelques chiffres de sensibilisation Idée des consommations énergétiques des commerces ? Il nous paraît important de (re)préciser aux commerçants que lorsqu’ils passent le pas-de-porte de leur magasin de détail ou de leur moyenne et grande surface où le froid alimentaire est présent, ils doivent être conscients que les quantités d’énergie mises en jeu … Lire la suite
La conservation par le froid : objectifs La réfrigération voire la congélation permet de ralentir les réactions chimiques et enzymatiques, afin de diminuer la multiplication des germes d’altération et surtout de bloquer le développement des bactéries pathogènes. Les équipements frigorifiques doivent assurer l’hygiène dès l’arrivée des denrées dans les magasins de distribution et durant tout leur cycle de … Lire la suite
Amélioration du dégivrage au niveau des chambres froides Au niveau de la configuration de l’enceinte et pour éviter la formation de givre sur l’évaporateur, il est préférable que celui-ci soit situé loin de l’entrée par laquelle est amené l’air chaud et humide. Si ce n’est pas le cas, il est nécessaire de se poser la … Lire la suite
Principe de fonctionnement Une machine frigorifique transfère de la chaleur extraite d’une chambre froide, d’un meuble frigorifique ouvert, … vers l’extérieur. Il semble dès lors logique de tenter de récupérer la chaleur sur le condenseur de la machine frigorifique. Fonctionnement du condenseur En principe, trois opérations successives se passent dans le condenseur de la machine … Lire la suite
Les quatre impératifs en présence Le froid alimentaire au niveau des commerces, qu’ils soient de détail ou de moyenne/grande surface, occupe une place prépondérante dans notre société actuelle. Notre souci permanent d’amélioration de la qualité des denrées alimentaires passe impérativement et principalement par le respect des températures de conservation des aliments pendant depuis leur … Lire la suite
Boucle frigoporteur à eau glycolée (source : Delhaize). Définitions Détente directe On parle de détente directe lorsque le fluide frigorigène assure lui-même le transfert de chaleur « utile » aux applications de froid alimentaire (meubles frigorifiques, les ateliers de boucherie, les chambres de stockage, …). Refroidissement par détente directe. Refroidissement indirect Le refroidissement est indirect lorsque le … Lire la suite