Appareils au gaz naturel dans les cuisines - Aération - Cdc de l'ARGB

Sommaire

Préambule

Avant d’aborder le détail des spécifications concernant les appareils au gaz naturel dans les grandes cuisines, il est essentiel de comprendre le cadre réglementaire actuel et ses évolutions récentes.

Statut du cahier des charges ARGB en 2025 : Le cahier des charges A.R.G.B./05-75 pour les appareils de grande cuisine alimentés au gaz naturel, mentionné dans cet article, constitue toujours une référence importante. Cependant, il doit désormais être considéré en parallèle avec les évolutions normatives plus récentes, notamment les amendements à la norme NBN D 51-003.

Évolutions normatives récentes :

1. NBN D 51-003 : Cette norme fondamentale relative aux installations intérieures alimentées en gaz naturel a fait l’objet d’un amendement significatif en 2021 (NBN D 51-003:2010+A2:2021) et un projet d’amendement supplémentaire (prA3:2025) a été publié en février 2025. Ces mises à jour intègrent les dernières exigences de sécurité et les bonnes pratiques actuelles.

2. Ventilation des cuisines professionnelles : En avril 2024, de nouvelles normes spécifiques à la ventilation des cuisines professionnelles ont été publiées, apportant des précisions importantes sur les conduits d’air, les systèmes d’extraction et les exigences de sécurité. Ces normes complètent les recommandations générales d’aération présentées dans cet article.

3. Réglementation PEB : Les exigences de Performance Énergétique des Bâtiments continuent d’évoluer, avec de nouvelles dispositions prévues pour 2025 concernant les systèmes de ventilation double flux et les installations de chauffage, qui peuvent avoir un impact sur la conception globale des cuisines professionnelles.

Implications pratiques pour les concepteurs et exploitants :

• Approche intégrée : La conception d’une cuisine professionnelle au gaz naturel nécessite désormais une approche intégrée, prenant en compte non seulement les exigences de l’ARGB et de la norme NBN D 51-003, mais aussi les aspects énergétiques (PEB), la sécurité incendie (RGPT), et les bonnes pratiques sectorielles récentes.

• Ventilation optimisée : Les recommandations de renouvellement d’air (10 à 30 fois par heure) restent valables, mais doivent être adaptées aux équipements modernes et aux exigences énergétiques actuelles. La ventilation ne peut plus être improvisée ou simplement copiée d’un projet à l’autre, comme le soulignent les publications sectorielles récentes.

• Transition énergétique : Dans le contexte de la transition énergétique, il est important de noter que certaines régions belges envisagent des restrictions futures sur les installations au gaz naturel. Bien que les cuisines professionnelles bénéficient généralement de dérogations en raison de leurs besoins spécifiques, il est prudent de se tenir informé des évolutions réglementaires.

• Documentation et contrôle : Les exigences en matière de documentation, de contrôle et de maintenance des installations se sont renforcées, nécessitant une attention particulière aux procédures de vérification et d’entretien.

Points de vigilance spécifiques :

1. Classification des appareils : La distinction entre appareils de type A et B reste fondamentale pour la sécurité, mais les critères d’évaluation ont pu évoluer avec les nouvelles normes.

2. Interaction entre systèmes : L’interaction entre l’aération générale, l’évacuation des produits de combustion et les autres systèmes techniques du bâtiment est devenue plus complexe et nécessite une analyse approfondie.

3. Conformité multi-réglementaire : Au-delà de la conformité aux normes gaz, les installations doivent respecter les réglementations sur la qualité de l’air intérieur, l’efficacité énergétique et la sécurité au travail.

Nous vous invitons à considérer les spécifications présentées dans cet article comme une base technique de référence, tout en vous référant aux versions les plus récentes des normes citées et en consultant les guides sectoriels actualisés pour garantir la conformité, la sécurité et l’efficacité de vos installations de cuisine professionnelle au gaz naturel.

1. GENERALITES

1 . 1 . Objet

Les présentes spécifications traitent du placement dans les cuisines d’appareils de grande cuisine, agrées suivant le cahier des charges A.R.G.B./05.75, et de l’évacuation des produits de la combustion, en liaison avec l’aération de la cuisine.

1.2. Domaine d’application

L’aération correcte de la grande cuisine tient compte de toutes les sources qui dégagent de la chaleur dans le local, de l’évacuation des odeurs de cuisson, des vapeurs et des produits de la combustion, et de l’admission d’air frais.

Elle est également conçue en vue d’éviter que les odeurs de cuisine ne se répandent dans les autres locaux.

En dehors des appareils de grande cuisine, qui sont plus particulièrement visés par les présentes spécifications, il y a lieu de tenir compte de toutes les autres sources de chaleur ou d’évaporation possibles pour le fonctionnement de l’aération générale de la cuisine.

Le respect des présentes spécifications n’enlève rien à l’obligation de se conformer à d’autres dispositions légales ou réglementaires (RGPT, protection contre l’incendie,.).

1.3. Classification des appareils fonctionnant au gaz naturel

Type A

Appareils non conçus pour être raccordés à une cheminée pour l’évacuation des produits de la combustion hors du local où ils sont installés.

En plus des appareils à brûleurs découverts, sont également visés les appareils munis d’orifices d’évacuation des produits de la combustion et ceux munis d’un conduit d’évacuation faisant partie de l’appareil et non destinés à être raccordés à une cheminée.

Les appareils de ce type ne peuvent pas être raccordés directement à une cheminée ou à un dispositif d’extraction mécanique.

Type B

Ces appareils sont munis d’un coupe-tirage anti-refouleur et peuvent être raccordés directement à une cheminée ou à un conduit d’extraction mécanique des produits de la combustion.

2. INSTALLATIONS DES APPAREILS A GAZ

Les canalisations intérieures ainsi que les raccordements des appareils à ces canalisations répondent aux exigences de la norme NBN D 51-003. Les appareils de grande cuisine répondent au cahier des charges A.R.G.B./05-75 pour les appareils de grande cuisine alimentés au gaz naturel en catégorie I2.

D’autres appareils, comme les appareils de production d’eau chaude à accumulation, les appareils de chauffage, etc… répondent aux normes NBN ou aux cahiers des charges A.R.G.B. les concernant.

Le raccordement éventuel des appareils à l’eau ou à l’électricité doit satisfaire aux exigences en la matière.

3. AERATION DE LA CUISINE

3.1. Classification

Type I

Cuisine sans dispositif spécial pour l’aération. Sont également comprises les cuisines, munies d’un ou de plusieurs ventilateurs hélicoïdaux pour l’évacuation des vapeurs de cuisson et de friture par la façade.

Les ventilateurs hélicoïdaux ne peuvent pas gêner la bonne marche des appareils raccordés à une cheminée.

Type II

Cuisine équipée d’une aération naturelle. Cette aération est généralement obtenue, soit par une ou plusieurs cheminées ou conduits d’évacuation par le toit, soit par des orifices d’aération dans la façade.

Type III

Cuisine où l’aération est obtenue par des moyens mécaniques.

Type III a
L’air de la cuisine est aspiré mécaniquement et l’amenée d’air frais se fait par les orifices en communication avec l’extérieur (la cuisine est en sous-pression).

Type III b
L’air frais est propulsé mécaniquement et l’évacuation de l’air de cuisine se fait par les orifices en communication avec l’extérieur (la cuisine est en surpression).

Type III c
L’amenée d’air frais et l’évacuation de l’air de cuisine se font mécaniquement.

3.2. Fonctionnement de l’aération

En règle générale, le volume d’air total de la cuisine doit être renouvelé 10 à 30 fois par heure. L’aération dépend du type de cuisine et de la hauteur des locaux.

Ci-dessous, à titre indicatif, quelques données pour l’aération générale de la cuisine.

Tableau-I

Les valeurs indiquées peuvent être utilisées pour la ventilation au-dessus des appareils individuels au gaz naturel.

TYPE DE CUISINE	Hauteur du local en m.	Nombre de renouvellements d’air par heure
cuisine moyenne	3-4	30-20
pour restaurants, hôtels, cantines	4-6	20-15
grandes cuisines	3-4	30-20
pour cliniques, casernes, usines	4-6	30-15
cuis. diététiques	3-4	20-15

Tableau-II

L’aspiration au-dessus de chaque appareil fait partie de l’aération générale, comme indiqué au tableau 1.

Extraction par appareil
Type	Ventilation en m³ / h
cuisinière	1 500
cuiseur 100 L	300
cuiseur 200 L	600
cuiseur 500 L	1 000
cuiseur 1 000 L	1 500
poêle à frire basculante	1 500 par m² de surface au sol
table chauffante	450 par m² de surface
four de cuisson	1 000 par m² de surface
percolateur	450
grill	3 000 par m² de surface
marmites basculantes 10 L	200
m. b. 20 L	300
m. b. 50 L	500

3.3. Interaction entre l’amenée et l’évacuation de l’air

3.3.1. Généralités

Il faut veiller à ce que l’aération générale de la cuisine, l’évacuation naturelle ou l’extraction mécanique des produits de la combustion n’influencent pas, d’une façon néfaste, les appareils et vice-versa; il faut également s’assurer qu’il y ait un nombre suffisant d’orifices pour l’amenée d’air qui correspondent à l’évacuation existante.

3.3.2. Cuisines du type III b

Dans ce cas, une attention spéciale doit être portée aux dimensions des orifices d’évacuation des odeurs de cuisine, afin d’éviter une trop grande surpression dans la cuisine. Il faut également veiller à ce que les odeurs de cuisson ne se répandent pas dans les locaux annexes.

4. SPECIFICATIONS POUR LE PLACEMENT DES APPAREILS, RELATIVES A L’AERATION DE LA CUISINE

Afin d’obtenir un bon fonctionnement des appareils et de garantir une bonne atmosphère de travail dans la cuisine, il y a lieu d’observer les règles générales suivantes :

Les appareils du type A sont placés le plus près possible d’un orifice d’évacuation et de préférence en dessous de la hotte;
Seuls les appareils du type B peuvent être raccordés à une cheminée ou à un conduit d’évacuation mécanique des produits de la combustion.

Dans le cas des cuisines du type III c, l’amenée d’air et l’évacuation doivent toujours fonctionner simultanément.

Appareils au gaz naturel dans les cuisines – Aération – Cdc de l’ARGB