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Une cuisine professionnelle est obligatoirement électrique pour une partie de ces équipements : la conservation par le froid, la ventilation, l’éclairage. Le choix d’une seconde énergie se pose au niveau de la cuisson (et de la laverie). Ce choix se fait en fonction de plusieurs critères : La disponibilité La vapeur Certaines institutions disposent déjà d’un … Lire la suite