Outil d'aide à la décision en efficacité énergétique des bâtiments du secteur tertiaire. Réalisé par Architecture et Climat, Faculté d'architecture, d'ingénierie architecturale, d'urbanisme (LOCI), site de Louvain-la-Neuve, Université catholique de Louvain, Belgique avec le soutien de la Wallonie.
Les gammes de produits Produits de première gamme Il s’agit des produits bruts traditionnels, c’est-à-dire : crus et non épluchés pour les fruits et les légumes, en carcasse, quartier ou muscles pour les viandes, à vider ou prêts à cuire pour les poissons et les volailles… Ces produits nécessitent des conditions de stockage précises en … Lire la suite
La liste des températures à garantir La liste des températures à garantir est donnée ci-dessous à titre indicatif. Elle nous a été fournie par un fabricant. Températures à garantir Chambre froide fruits et légumes 4 à 6 °C Chambre froide viande 2 à 4 °C Chambre froide poisson 2 à 4 °C Chambre froide pâtisserie 2 à 4 °C … Lire la suite
Surface cuisine + stockage + distribution + laverie Au niveau d’un avant-projet, on peut grosso-modo considérer les surfaces suivantes : Nombre de repas Surface (m²/repas) Jusqu’à 50 2 50 à 200 1,5 200 à 500 1 500 à 1 000 0,8 > 1 000 0,6 Surface restaurant Type de restaurant Surface (m²/place) Restaurant scolaire ou universitaire 0,8 à 1 Restaurant … Lire la suite
La cuisson Toutes les mesures organisationnelles visent à réduire la part d’énergie perdue, soit en évitant les déperditions calorifiques, soit en choisissant le procédé de cuisson présentant le meilleur rendement. D’où la liste de mesures ci-après : N’enclencher les appareils qu’immédiatement avant leur utilisation. Ne préchauffer les appareils que le temps absolument nécessaire (exemple : 10 … Lire la suite
L’isolation des tuyauteries froides d’aspiration et des appareils qui se trouvent sur cette ligne, est obligatoire dans un projet thermique qui se préoccupe d’économies d’énergie. La qualité de la pose de l’isolation des tuyaux doit être soigneusement vérifiée. Cet aspect est d’autant plus important que les conduites sont longues, car plus elle le sont, plus … Lire la suite
Puissance électrique des appareils « gros consommateurs » Les valeurs ci-dessous nous ont été communiquées par un fabricant. Appareillage Caractéristiques Puissance électrique (kW) Cuisson Marmites 40 litres 10 kW 60 litres 15 kW 80 litres 18 kW 100 litres 18 kW 150 litres 25 kW 250 litres 30 kW 300 litres 35 kW Sauteuses 600 x 600 mm 11 kW 800 x 600 mm 15 kW 900 x 600 mm 18,5 kW Friteuses 1 … Lire la suite
L’utilisation des appareils est-elle déplacée autant que possible en dehors des heures de pointe ou vers les heures creuses ? L’utilisation des appareils en dehors de la période où a lieu la pointe quart-horaire permet de diminuer le montant de la facture électrique. Il est encore plus intéressant de déplacer leur utilisation vers les heures … Lire la suite
Les différents points ci-dessous garantissent des équipements énergétiquement efficaces. Nous ne prétendons cependant pas être exhaustifs. Les appareils de cuisson Exigences Pour en savoir plus… Les appareils sont calorifugés et régulés. Concevoir Les plaques électriques sont à infrarouge ou à foyer halogène avec détecteur d’ustensiles ou à induction. Concevoir Les plaques au gaz sont munies … Lire la suite