Outil d'aide à la décision en efficacité énergétique des bâtiments du secteur tertiaire. Réalisé par Architecture et Climat, Faculté d'architecture, d'ingénierie architecturale, d'urbanisme (LOCI), site de Louvain-la-Neuve, Université catholique de Louvain, Belgique avec le soutien de la Wallonie.
La cuisson Toutes les mesures organisationnelles visent à réduire la part d’énergie perdue, soit en évitant les déperditions calorifiques, soit en choisissant le procédé de cuisson présentant le meilleur rendement. D’où la liste de mesures ci-après : N’enclencher les appareils qu’immédiatement avant leur utilisation. Ne préchauffer les appareils que le temps absolument nécessaire (exemple : 10 … Lire la suite
Introduction Les déchets résultants de la préparation des repas dans les cuisines collectives doivent être évacués suivant certaines règles d’hygiène et de respect de l’environnement. L’origine des déchets dans les cuisines collectives est diverse : Aliments périmés des chambres froides et autres zones de stockage, déchets de nettoyage des fruits et légumes, déchets de préparation : … Lire la suite
Dans une cuisine, on élabore de la nourriture. Il s’agit donc de produits qui doivent pouvoir être consommés sans danger; les règles d’hygiène sont inséparables de la fabrication des repas. Le tracé du plan d’une cuisine collective doit respecter trois règles de base pour satisfaire à des conditions hygiéniques : Déterminer des secteurs par fonction … Lire la suite