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Table de correspondance température/pression pour quelques fluides frigorigènes

Température	Pression relative [bar]
[°C]	R22	R134A	R407c
-20	1,43	0,31	1,79
-18	1,62	0,43	2,02
-16	1,83	0,56	2,25
-14	2,05	0,69	2,50
-12	2,28	0,84	2,77

-10	2,52	0,99	3,05
-8	2,78	1,15	3,34
-6	3,05	1,33	3,65
-4	3,33	1,51	3,98
-2	3,63	1,71	4,32

0	3,95	1,91	4,68
2	4,28	2,13	5,06
4	4,63	2,36	5,46
6	5,00	2,60	5,88
8	5,38	2,85	6,31

10	5,78	3,12	6,77
12	6,20	3,40	7,25
14	6,64	3,70	7,75
16	7,10	4,01	8,27
18	7,58	4,34	8,81

20	8,08	4,68	9,38
25	9,42	5,61	10,91
30	10,91	6,66	12,60
35	12,55	7,82	14,46
40	14,35	9,11	16,50

45	16,33	10,53	18,75
50	18,49	12,10	21,20
55	20,84	13,83	23,87
60	23,40	15,73	26,78
65	26,17	17,80	29,94

Ces valeurs ont été calculées à partir de petits programmes accessibles gratuitement sur le site fridgetech.com.

Posted By : 25 Sep, 2007

Conditions à respecter dans les locaux de préparation alimentaire

Températures d’ambiance à garantir

Les valeurs ci-dessous nous ont été communiquées par un fabricant.

Local	Température
Local des préparation froides	16°C
Boucherie	16°C
Stockage produits secs	16°C

Niveaux d’éclairement

Les niveaux d’éclairement repris dans le tableau ci-dessous correspondent à des minima recommandés par le Codex Alimentarius (Directives internationales recommandés pour la pratique – CAC/RCP1 – 1969 – rev. 1 1979 – pt 4.4.6. – Éclairage).

Local	Éclairement (lux)
Réception	250 à 500
Stockage	125 à 250
Préparations froides / Préparations chaudes	500 à 600
Boucherie	500 à 600
Pâtisserie	500 à 600
Légumerie	500 à 600
Laverie	250 à 500
Bureau du chef	250 à 500
Local des déchets	60 à 125
Distribution	250 à 500

Posted By : 25 Sep, 2007

Propriétés des aliments

Chaleur spécifique des aliments

Produits	Chaleur spécifique (moyennes) au-dessus de 0°C (Wh/kgK)	Chaleur spécifique (moyennes) en-dessous de 0°C (Wh/kgK)	Chaleur latente de congélation (moyennes) (Wh/kg)
Viandes	0,87	0,47	64
Poissons	0,93	0,50	67
Fruits et légumes	1,04	0,53	80
Laitages	1,05	0,53	80
Fromage/beurre	0,76	0,41	47
Boissons	1,10	0,56	87
Pain/pâtisserie	0,52	0,52	37

Grammage par repas

Restaurant d’entreprise

Produits	Grammage par repas (g)
Fruits et légumes	400
Crémerie	50
Boucherie	250
Poisson	250
Divers	50

Source : Traité d’Ingénierie hôtelière.

Quantité de déchets par repas

Pour un repas complet, il faut compter environ 300 g de déchets. Ce chiffre monte à 400 g pour une maison de repos, et à 500 g dans un hôpital.

Déchets par repas	Repas complet traditionnel	En maison de repos	En hôpital
Poids (g)	300	400	500

D’autre part, les 300 g de déchets estimés pour un repas normal se divisent en 17 grammes de graisse et 283 g d’autres déchets.

Posted By : 25 Sep, 2007

Puissances frigorifiques des chambres froides

Chambre froide positive

Au niveau d’un avant-projet, les puissances frigorifiques suivantes peuvent être considérées (les valeurs ci-dessous nous ont été communiquées par un fabricant) :

Paramètres de base :

Température chambre froide : + 2 °C
Température ambiance : + 32 °C
Température d’évaporation : – 5 °C
Réfrigérant : R 134A

Volume chambre froide (m³)	Puissance frigorifique (W)
1,8	400
2,3	500
3,8	690
5	850
7	960
11	1 440
16	1 790
20	2 010
24	2 800
28	2 950
38	3 745
45	4 300
55	4 900
70	5 700
92	7 600
103	8 200
120	9 100
165	12 300

Chambre froide négative

Au niveau d’un avant-projet, les puissances frigorifiques suivantes peuvent être considérées (les valeurs ci-dessous nous ont été communiquées par un fabricant) :

Paramètres de base :

Température congélateur : – 20 °C
Température ambiance : + 32 °C
Température d’évaporation : – 30 °C
Réfrigérant : R 404A

Volume chambre froide (m³)	Puissance frigorifique (W)
2,5	780
4,2	1 050
6,5	1 240
9	1 470
14	2 320
18	2 880
32	3 780
45	4 750
62	6 140

N’hésitez pas à consulter notre outil consacré au bilan frigorifique d’une chambre froide.

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Niveaux d’éclairement

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Puissances frigorifiques des chambres froides

Chambre froide positive

Chambre froide négative